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常到魚港買些十分新鮮.卻模樣古怪..名字都叫不出來的魚...
不同質感的魚肉...就要用不同的方式去呈 現...
今天這個我都叫它大頭魚...魚肉厚而 Q..膠質也十足...
我用金珍菇來滑嫩它的口感..用薑.蔥來提出香鮮 ...
還原一下...看到沒..魚夠鮮...魚鰭還會跟你打招呼....
因為考 量它的魚 肉較厚..先在魚身左右部位各劃下一刀..
先淋上適量魚露.料酒..味霖.先蒸個2 分鐘..
在加入炒過的金珍菇..葱絲..再蒸個3 分鐘..
這是大支的已經醃 製過的桂竹筍....要用熱水換煮 個 2 次去掉醃漬物.再洗淨入鍋...
也要切掉 老硬的筍節..
和燉熟的五花肥肉慢火燉煮10分鐘後...吸飽了油脂肉香的筍片.和入口即化的燉肉...
這 肥滋滋的燉肉..不 建議常吃...否則..變肥別罵我...
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